Terroir
De Turin à Alba, une mosaïque de terres qui raconte le Piémont du vin
Le Piémont n’est pas une seule terre mais un archipel de collines, chacune avec sa propre voix. Des marnes des Langhe aux sables du Roero, des argiles du Monferrato aux moraines du Canavese, chaque vin de cette carte porte le caractère du sol qui l’a vu naître. Bon voyage, le verre à la main.
Langhe
Le berceau du Nebbiolo, entre Barolo et Barbaresco
Patrimoine mondial de l’UNESCO, les Langhe sont le cœur battant de l’œnologie piémontaise : des collines de marnes et de grès façonnées par une mer ancienne, entre tours médiévales et brouillards d’automne. Ici le Nebbiolo donne le meilleur de lui-même en devenant Barolo et Barbaresco, mais c’est aussi la terre du Dolcetto, de la Barbera et de blancs surprenants comme l’Arneis et la Nascetta presque oubliée.
- Cépages
- Nebbiolo, Dolcetto, Barbera, Arneis, Nascetta
- Chez Dume
- Barolo, Barbaresco, Langhe Nebbiolo, Dolcetto d’Alba, Arneis
Le saviez-vous… Dès le XIXe siècle, le Barolo était appelé «le vin des rois, le roi des vins», ayant été le préféré de la Maison de Savoie et de la cour de Turin.
Alta Langa
Les hautes collines, royaume des bulles piémontaises
Au sud des Langhe du Barolo, là où les collines se font plus abruptes et dépassent 500 mètres, l’Alta Langa est un territoire rude et frais devenu la patrie des grandes bulles méthode classique du Piémont. Les fortes amplitudes thermiques offrent au Pinot Nero et au Chardonnay l’acidité et la finesse pour des mousseux de long élevage.
- Cépages
- Pinot Nero, Chardonnay
- Chez Dume
- Alta Langa DOCG (Garesio, Cocchi, Ettore Germano)
Le saviez-vous… L’Alta Langa DOCG se produit uniquement en millésimé et doit reposer au moins 30 mois sur lies. C’est pourquoi chaque bouteille porte l’année de vendange sur l’étiquette.
Monferrato
Terre de Grignolino, Ruchè et Barbera
Patrimoine mondial de l’UNESCO, le Monferrato s’étend entre Asti et Alessandria avec un paysage plus doux que les Langhe, fait de vignes, de bois et d’anciens infernot creusés dans le tuf. C’est le royaume des cépages autochtones de forte identité : le capricieux Grignolino, le rare Ruchè intensément aromatique et surtout la Barbera, qui trouve ici sa plus haute expression.
- Cépages
- Grignolino, Ruchè, Barbera, Baratuciat
- Chez Dume
- Ruchè, Grignolino, Barbera d’Asti, Baratuciat
Le saviez-vous… Le Vermouth, l’apéritif symbole de Turin, est né au XVIIIe siècle sur les collines du Monferrato, à partir de vin blanc aromatisé à l’absinthe et à d’autres herbes.
Roero
L’autre rive du Tanaro, terre d’Arneis et de Nebbiolo
Sur la rive gauche du Tanaro, face aux Langhe, le Roero offre un paysage rude et spectaculaire marqué par les rocche, falaises sableuses abruptes érodées par le temps. Des sols riches en fossiles marins font de l’Arneis sa terre d’élection, tandis que le Nebbiolo y prend des tons plus tendres et fruités, d’une grande élégance.
- Cépages
- Arneis, Nebbiolo, Pelaverga
- Chez Dume
- Roero Arneis Riserva, Roero Rosso
Le saviez-vous… Les infernot du Monferrato sont de petites caves creusées à la main dans le grès, sans lumière ni aération : patrimoine UNESCO, elles gardaient les bouteilles les plus précieuses de la famille.
Canavese e Colline Novaresi
Les terres septentrionales du Piémont viticole
Au pied des Alpes, entre Turin et le lac Majeur, s’étendent des territoires moins célèbres mais d’une grande authenticité. Le Canavese, avec ses sols morainiques d’origine glaciaire, est la patrie de l’Erbaluce ; plus au nord-est, la zone de Gattinara et Ghemme garde une ancienne tradition du Nebbiolo, ici appelé Spanna, qui sur sols volcaniques donne des rouges austères, minéraux et de longue garde.
- Cépages
- Erbaluce, Nebbiolo / Spanna, Vespolina
- Chez Dume
- Erbaluce di Caluso, Ghemme, Gattinara
Le saviez-vous… À Gattinara, le Nebbiolo change de nom et devient «Spanna». Cultivé sur des sols d’origine volcanique, il donne des vins plus sévères et de plus longue garde que ceux des Langhe.